作り方

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    長いもは洗って皮をむき、すりおろす。

    皮をむくときとすりおろすときは、調理用の手袋をします。かゆくなったら、こすらず水でよく流します。

  2. 2

    青じそは縦半分にして細切りにする。

  3. 3

    まぐろは表面の水けをキッチンペーパーでふき、1.5cm角に切る。ボウルに入れて、しょうゆをからめる。

    1.5cm角に切ったまぐろ
    1.5cm角に切る
  4. 4

    器にまぐろを盛り、長いもを上からかける。青じそとわさびをのせる。

    角切りのまぐろに、すりおろした長いもをかけた器
    とろろをたっぷりかけて

おいしく作るこつ

  • 刺身には、パックに生食用と書かれた柵を使います。厚生労働省は、しょうゆやわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しないとしています。
  • 妊娠している方、妊娠している可能性のある方への厚生労働省の目安は、クロマグロとメバチが1回約80gとして週に1回まで、ミナミマグロが1回約80gとして週に2回までです。このレシピの1人分の80gが、ちょうど1回分です。
  • キハダ、ビンナガ、メジマグロ（クロマグロの幼魚）、ツナ缶について、注意事項は通常の摂食で差し支えないとしています。どの種類かは、パックの名称を見ればわかります。同じ注意事項は、水銀濃度が高い魚介類を食べないように要請するものではない、とも述べています。

保存の目安

盛ったら、その場で食べきる。まぐろは生のままで、長いもからも水分が出るので、作りおきにはしない。

山かけの長いもは、すりおろすと、なめらかなとろろになります。千切りなら、シャキッとした歯触りが残り、まぐろの角切りと食感が分かれるのが持ち味。青森県のやまかけは千切りで、焼津市のものは豆腐を敷いてすりおろしをかけます。

用意は長いもと青じそが先、まぐろは最後です。生の魚を冷蔵庫から出しておく時間が短くて済み、しょうゆをからめたらすぐに盛れます。ただ、生食用の表示がない柵は、山かけには向きません。まぐろのステーキにある、中まで焼く切り方が向きます。

長いもを手がかゆくなりにくく扱うコツは長いもで、まぐろの種類の見分け方はまぐろでご覧いただけます。ほかの魚と同じ週に食べるときの量の分け方は、かじきのページに。長いものとろろはゆるめに仕上がりますが、粘りを強くしたいときはやまといもも向きます。

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出典