ライム

レシピに「レモン汁」とあるとき、手元にあるのがライムだったら。代えてもかまいません。ただ、同じ量で置き換える前に、量の測り方と皮の扱いを確かめておきましょう。

代えるときの量と合わせ方

成分表の果汁分は、全果の重さのうちライムが35%、レモンが30%です。果実の大きさが違うので、「1個」ではなく、大さじで測って足します。酸味や香りは品種や熟し方でも変わるので、最初は少なめに入れて味見をし、足りなければ足します。

使い分けの考え方は、台所での目安です。魚のフライや唐揚げにはレモンを添え、ナンプラーを使う炒め物やあえ物、飲み物の仕上げにはライム、と決めておくと、買うときに迷いません。レモンと同じかんきつでも、実の色で使い道が変わるシークヮーサーのように、料理に合わせて選ぶ果物です。

皮を使う日は

ライムの皮をおろして料理に混ぜたり、飲み物に飾ったりする日は、先に袋や値札を見ます。収穫後に使う防かび剤は食品添加物の扱いで、物質名などの表示が義務づけられている、と厚生労働省のQ&Aにあります。基準に合わない防かび剤を使った食品は、輸入も販売も認められません。表示の読み方は、レモンのページと同じです。詳しくはそちらをご覧ください。

ばら売りで表示が見当たらないときは、店の人に尋ねるか、皮を使わずに汁だけ使えば済みます。皮を使うときは、流水でこすり洗いをして、表面の緑色だけを薄くおろします。白いわたの部分は、苦みが出やすいところです。