かぶと鶏肉のミルク煮

作り方

1. 1

   かぶは葉を付け根から切り分け、根は茎を1cmほど残して皮つきのまま縦4等分にする。茎の付け根を水に浸し、竹串で土をかき出す。葉は2〜3本をよく洗って3cm長さに切り、残りは別の料理に回す。

2. 2

   鶏肉は余分な脂を取り除き、3cm角ほどに切って塩小さじ1/4をもみ込む。

3. 3

   鍋にバターを中火で溶かし、鶏肉を皮目から並べる。皮に焼き色がつくまで2〜3分焼き、裏返して30秒ほど焼く。

4. 4

   かぶを加えて全体にバターをからめ、水を注いでふたをする。沸いたら弱火にして、6分ほど蒸し煮にする。

   かぶは竹串がすっと通る少し手前で止めます。このあと牛乳で温める間に、ちょうどよいやわらかさになります。

   

5. 5

   鶏肉のいちばん大きいものを1切れ切り、中まで白くなって、透明な肉汁が出るのを確かめる。赤みが残っていたら、ふたをしてさらに2分ほど蒸し煮にする。

   牛乳を入れたあとは煮立てられないので、鶏肉の火の通りはここで確かめます。

6. 6

   かぶの葉と牛乳を加え、弱火で3〜4分温める。鍋のふちに小さな泡がつく程度を保ち、ぐらぐら煮立てない。塩とこしょうで味を調える。

   底が焦げつきやすいので、ときどき鍋底をこそげるように混ぜます。