煮干しの昆布巻き

作り方

1. 1

   昆布はたっぷりの水に15〜20分つけて戻し、長さ24cmほどにそろえて3枚にする。戻し汁は取っておく。かんぴょうは洗い、酢少々（分量外）を加えた水に15〜20分つけてやわらかくし、30cmずつ6本に切る。

   昆布は水けを軽くきり、かんぴょうは水けを絞ります。

2. 2

   煮干しは頭を折って外し、腹側を開いてはらわたを取る。

3. 3

   昆布の手前の端に、幅に沿って煮干し3尾を並べる。箸1本を煮干しに添えて芯にし、巻き上げてから箸を抜く。巻き終わりを下にして、かんぴょうで2か所、ゆるめに結ぶ。残りも同じように巻く。

   煮ると昆布がふくらむので、結び目は指が1本入るくらいのゆとりを残します。

   

4. 4

   鍋に結び目を下にして並べ、戻し汁と水を合わせて、かぶるくらい（約300ml）注ぐ。酒と酢を加え、落とし蓋をして火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、竹串がすっと通るまで30〜40分煮る。

   汁が減って昆布が出たら、戻し汁か水を足します。

5. 5

   砂糖と、しょうゆ小さじ2を加え、弱火で20分ほど煮る。

6. 6

   みりんと残りのしょうゆ小さじ1を加えて5分煮て、火を止める。そのまま冷まして味を含ませる。

7. 7

   2つの結び目のあいだで半分に切り、切り口を上にして盛る。