作り方

  1. 1

    新鮮な卵を冷蔵庫から出して、常温に戻しておく。エンダイブは根元の硬い部分を落として2〜3cmに刻み、ボウルの水に浸す。

  2. 2

    鍋に水1Lを沸かす。沸騰したら火を止めて水100mlを加え、お玉で卵をそっと入れる。ふたをして10分おく。

    湯の量が少ないと温度が下がりすぎるので、卵2個でも1Lを使います。

  3. 3

    ベーコンは1cm幅に切る。フライパンに油をひかずに入れ、中火でカリッと色づくまで2〜3分焼いて、取り出す。

    カリッと焼けたベーコン
    カリッと色づいたベーコン
  4. 4

    10分たったら卵を冷水にとって冷ます。エンダイブをざるに上げ、キッチンペーパーで水けをよくふく。ドレッシングの材料を混ぜる。

  5. 5

    器にエンダイブを盛ってベーコンを散らし、卵を割り入れる。ドレッシングをかけ、食べるときに黄身をくずして葉にからめる。

    温泉卵を割りのせたエンダイブのサラダ
    黄身がとろりと流れる

おいしく作るこつ

  • 水けが残ると、ドレッシングが薄まります。ペーパーでしっかりふき取ります。
  • 白っぽい内側の葉を中心に使うと、生でも食べやすくなります。

保存の目安

作ってすぐ食べます。温泉卵は十分に加熱しない卵料理です。厚生省の1998年の通知に沿って、調理を始めてから2時間以内に食べきり、それを過ぎて残ったものは取りおかずに捨てます。エンダイブの水けが出るので、盛りつけは食べる直前に。

苦みのある葉に合うのは、とろみのある黄身です。温泉卵の黄身は葉の縮れた隙間に入りこみ、ドレッシングの酸味とまじって、苦みを包みます。

苦みの強さは、刻んだ葉を水に浸ける時間で加減できます。卵を待つあいだだけなら、ほろ苦さが残ります。しっかり抜きたい日は、長野県の生産者がすすめる3時間ほどを。刻まずに浸けても苦みは取れないので、先に刻みます。エンダイブのページでは、火を通して苦みを抑える食べ方もご覧いただけます。

温泉卵の湯は、岡谷市の作り方と同じです。沸かした湯1Lの火を止めて水100mlを足し、卵を入れてふたをして10分。鹿児島市は水を足さない湯に15分おく作り方で、寒い時期は保温性のある容器で長めにと案内しています。黄身をとろりと残したい日は、10分から試してください。

温泉卵は加熱の浅い卵です。大阪府は、卵は新鮮なものを使い、子どもや高齢者、抵抗力の弱い方には加熱不十分なものを出さないよう呼びかけています。該当する方には、卵を中心まで火を通したゆで卵に替えてください。

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出典