作り方

  1. 1

    しめじは石づきを切り落として小房にほぐし、まいたけは手で裂く。しいたけは石づきを落として軸を切り離し、かさは5mm厚さに切って、軸は手で縦に裂く。しょうゆとみりんは混ぜておく。

  2. 2

    フライパンにバターを入れて中火にかける。溶けたらきのこを広げ入れ、そのまま動かさずに焼く。

    底に焼き色がついたきのこ
    底に軽く焼き色がつくまで動かさない
  3. 3

    1つ返してみて、軽く焼き色がついていたら全体を返す。きのこがしんなりして水分が出てきたら、へらでなぞった跡が残るくらいに水分が減るまで炒める。

    水分が多いうちに調味料を入れると、きのこが煮えて水っぽくなります。

  4. 4

    合わせ調味料を回し入れ、汁が少し残るくらいまで、炒めてからめる。

  5. 5

    器にごはんを盛り、きのこを汁ごとのせる。

    ごはんの上にのった、汁がからんだきのこ
    汁ごと、ごはんにのせる

おいしく作るこつ

  • きのこは洗わずに使います。水で洗うと、炒めたときに水分が多く出て、焼き色がつきにくくなります。
  • きのこは合わせて約200gあれば、2種類でも作れます。
  • しょうゆ大さじ1（18g）の塩分は、成分表のこいくちしょうゆの値で計算すると約2.6g。2人分なので、1人分は約1.3gです。

保存の目安

作りおきには向きません。きのこは早めに食べきってください。

きのこ丼の仕上がりは、きのこから出る水分で分かれます。水分が多いまま味をつければ、しょうゆとみりんが薄まり、丼の底に水がたまるでしょう。だから、先に炒めて水分を減らします。少ない調味料でも、味がきのこにのるからです。

味をつけたら、汁が少し残るところで火を止めてください。この汁がごはんにしみるのが、きのこ丼のよさです。すっかりなくなるまで炒めたくなりますが、それではきのこが縮んで固くなります。

しいたけの軸は、かたい石づきを落とせば捨てずに使えます。裂き方がわかるのはしいたけのページです。しめじの石づきは、逆V字に切ると食べられる柄を多く残せます。まいたけは手で裂くだけで、包丁はいりません。汁を煮つめて作りおきにするなら、しめじのしぐれ煮がおすすめです。

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出典