まいたけの天ぷら

作り方

1. 1

   まいたけは洗わず、根元の硬い部分を切り落とす。株の分かれ目に沿って手で4〜5cmの房に裂き、太い軸は縦に裂いて厚みをそろえる。汚れはペーパータオルでふく。

2. 2

   まぶす用の薄力粉を茶こしかざるで、まいたけ全体に薄くふる。

3. 3

   ボウルに衣の冷水を入れ、薄力粉を一度に加えて、菜箸で粉が少し残るくらいにさっくり混ぜる。

   混ぜすぎると衣が重くなります。

   

4. 4

   鍋に油を入れて中火にかけ、170℃に熱する。衣を少し落として、途中まで沈んで浮いてくるのが目安。まいたけに衣をからめ、鍋のふちからそっと滑らせて入れる。一度に入れるのは、油の面の半分ほどまで。

   加熱中はコンロのそばを離れません。入れた直後は油がはねるので、少し下がります。

5. 5

   衣が固まるまでさわらずに、1〜2分ほど揚げる。菜箸で軽くふれて衣がはがれなければ返し、さらに1〜2分ほど揚げて、泡が小さく細かくなり、音が軽くなったら取り出す。

   

6. 6

   網かペーパーを敷いたバットに立てかけて、油をきる。塩とレモンを添える。