金目鯛の干物

作り方

1. 1

   大根は皮をむいておろし、軽く水けを切る。すだちは半分に切る。

2. 2

   干物が冷凍なら、表示どおりに解凍する。ペーパータオルで表面の水けを押さえ、身の中ほどで頭側と尾側の二つに切る。

3. 3

   グリルの網が冷たいうちに、サラダ油をペーパータオルで薄くぬる。片面焼きは説明書の時間だけ予熱し、両面焼きは説明書のとおりに温める。身側を上、皮側を下にして、頭側を奥、尾側を手前に並べる。

   説明書に干物の置き方があれば、そちらに従います。焼いている間はそばを離れず、万一火が出たら、火を消して、完全に消えるまでグリルを引き出しません。

   

4. 4

   片面焼きは、身のふちが色づき、表面に脂がにじんだら返して、皮側を焼く。返した面は短い時間で焼けるので、焦がさないよう様子を見る。両面焼きは返さずに焼く。

5. 5

   薄い尾側は先に焼ける。割って中まで白ければ、先に取り出す。頭側は、背骨のきわのいちばん厚い所に箸を入れて割り、身が白く不透明にほぐれたら取り出す。皿に盛り、大根おろしとすだちを添え、しょうゆは大根おろしに少したらす。

   割った所が透けていたら、網に戻して焼き足します。