さばの竜田揚げ

作り方

1. 1

   さばは水けをふく。身の中央の血合いに沿って指先でなで、当たった小骨を骨抜きでつまんで、骨の向きに沿って斜めに引き抜く。1切れを3等分のそぎ切りにする。

   骨抜きがなければ、小骨の並びの両側に包丁を入れて細く切り取ります。腹側に薄い腹骨が残っていれば、包丁で薄くそぎ取ります。

2. 2

   下味を混ぜてバットに入れ、さばをからめる。ラップをして冷蔵庫で10〜15分おき、途中で1回返す。

   長くおくと塩けが入りすぎ、身から水が出ます。

3. 3

   さばの汁けをキッチンペーパーでしっかりふく。片栗粉を全体に薄くまぶし、余分な粉をはたいて、油を温める間おく。

   粉が白く粉っぽいまま入れると、はがれて油に落ちやすくなります。しっとりとなじんだところで油へ。

   

4. 4

   フライパンに油を深さ約1cm入れて、中火にかける。乾いた菜箸の先を入れて、細かい泡がすぐに立つようになったら、さばを皮を下にして、重ならないように並べる。

   温度計があれば175〜180℃が目安です。ぬれた菜箸を入れると油がはねます。

5. 5

   2〜3分たって、周りがきつね色になったら裏返す。反対側も2〜3分焼く。

6. 6

   いちばん厚い切れを1つ割り、中心まで白っぽくなっているかを見る。赤みや透明感が残るときは、弱火にして1分ずつ焼き足す。キッチンペーパーを敷いたバットに取り、油をきる。