からし菜のしゃぶしゃぶ

作り方

1. 1

   鍋に水と昆布を入れて30分おく。からし菜は根元を落とし、葉と太い茎に分けて、食べやすい長さに切る。茎は縦に半分に切る。

2. 2

   豚肉は広げ、からし菜とともに皿に盛る。ポン酢とごまだれを別々の小皿に入れる。

3. 3

   鍋を中火にかけ、小さな泡が出てきたら昆布を取り出す。煮立ったら弱めの中火にする。

   昆布は沸騰させると、ぬめりが出ます。

4. 4

   からし菜の葉を箸でつまんで湯に入れ、軽くくぐらせる。しなっとして鮮やかな緑になったら取り出し、ポン酢をつけて食べる。

   湯に入れる時間が短いと辛みが残り、長いと辛みはやわらぎます。

   

5. 5

   豚肉は取り箸で1枚ずつ広げて湯に入れ、赤みがなくなって全体が白っぽくなるまで火を通す。からし菜の茎は葉より長く入れ、しんなりするまで煮る。

   ピンク色が残っているうちは取り出しません。生の肉をつかむ箸は、食べる箸と分けます。

   

6. 6

   肉の脂が湯に出てきたら、からし菜を足しながら、ポン酢とごまだれで食べ進める。湯が減ったら水を足し、煮立ててから続ける。