Name: 高菜明太のパスタ
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: スパゲッティ 160g; 辛子明太子 40g（約1/2腹）; 高菜漬け（刻み） 30g; バター 10g; 塩（ゆで湯用） 小さじ1/2（水1.5Lに）

作り方

1
明太子は縦に切れ目を入れ、包丁の背で中身をこそげてボウルに入れる。高菜漬けは汁けを絞って味見をし、塩けが強ければ水にくぐらせて絞る。
2
鍋に水1.5Lを沸かして塩を入れ、スパゲッティを袋の表示時間どおりにゆでる。ゆで上がる前に、ゆで汁を大さじ4とっておく。
3
フライパンにバターを溶かし、高菜漬けを中火で炒める。表面の水けが飛んで、バターがからんだら火を止める。
高菜漬けは炒めると、水けが飛んで、スパゲッティにからみやすくなります。
水けが飛んだら火を止める
4
明太子のボウルにゆで汁大さじ2を加え、へらでほぐしてなめらかにのばす。
5
スパゲッティの湯をよくきって3のフライパンに入れる。火を止めたまま混ぜ、4を加えて全体を和える。麺がくっついて混ぜにくければ、残りのゆで汁を少しずつ足す。
加熱して使うなら、スパゲッティを入れる前に、4を3のフライパンに入れて中火にかけます。ふつふつと煮立って粒の色が全体に変わったら火を止め、スパゲッティを入れて和えます。
ソースがからんだら完成

おいしく作るこつ

明太子は先にゆで汁でのばしておくと、スパゲッティに一か所でかたまらず、全体にからみます。

明太子が麺にくっついてかたまるなら、麺に入れる前にゆで汁でのばします。とろりと流れるくらいになれば、麺のあいだに入ります。和えてから重く感じたらゆで汁を少しずつ足し、できたらすぐ盛りつけます。

塩けは、高菜漬けと明太子でほぼ足ります。成分表の食塩相当量は、100gあたり高菜漬けが4.0g、からしめんたいこが5.6g。高菜30gで約1.2g、明太子40gで約2.2gになるので、ゆで湯の塩は少なめにしました。塩けの見方は高菜のページへ。気になるならバターは食塩不使用に替えられます（違いはバターのページ）。

辛子明太子は、加熱せずに食べることの多い加工品です。火を通さずに使うなら、保存は商品の表示に従い、使う分だけ出して残りはすぐ戻します。食品安全委員会の妊娠中の食事の資料に明太子の名前はありませんが、リステリアは4℃以下でも増えるとして、普段は加熱しないで食べる食品も、妊娠中はできるだけ加熱するようすすめています。気になるときは、手順5の下にある方法で加熱します。