にゅうめん

作り方

1. 1

   しいたけは石づきを切り落とし、かさは薄切りに、軸は細く裂く。青ねぎは小口切りにし、しょうがはすりおろす。

2. 2

   鍋に汁の材料としいたけを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして2分煮る。そのまま弱火で温めておく。

3. 3

   別の大きな鍋に湯1.5Lを沸かし、そうめんをほぐして入れる。袋の表示時間より少し短めにゆで、1本食べてみて、芯がなく少しかためのうちにざるに上げる。

   このあと汁でひと煮立ちさせるので、ゆで上がりは少しかためにします。

4. 4

   ざるのまま流水で、めんをもみ洗いしてぬめりを流し、水気をしっかりきる。

   ぬめりが残ると、汁にとろみが出てにごりやすくなります。

   

5. 5

   汁を中火で煮立て、そうめんを入れる。再び煮立ったらすぐ火を止めて器に盛り、青ねぎとおろししょうがをのせる。