かに缶の酢のもの

作り方

1. 1

   きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにし、塩をふってもむ。しんなりしたら、手でぎゅっと水気を絞る。

2. 2

   かに缶を開け、身を包む白い紙をはがす。身と汁を分け、汁は小さじ2を取り分ける。身は粗くほぐしながら、殻のかけらや薄くてかたい筋、ガラスのような結晶があれば除く。

   紙は食べません。結晶は身の成分が固まったもので、大きなものは口の中を傷つけないよう取り除きます。

   

3. 3

   小さな器に酢と砂糖と缶汁を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。なめてみて、酸味が強ければ砂糖を、塩けが足りなければ缶汁を、少しずつ足す。

4. 4

   大葉は軸を落として重ね、端から細切りにする。

5. 5

   食べる直前に、ボウルできゅうりと合わせ酢を混ぜ、かにを加えて大きく和える。器に盛り、大葉をのせる。

   ほぐした身は崩れやすいので最後に加え、混ぜる回数を少なくします。