かにクリームコロッケ

作り方

1. 1

   玉ねぎはみじん切りにする。かには軟骨や殻が残っていないか確かめてほぐす。缶詰や解凍したほぐし身は、汁や水けをよくきる。

2. 2

   フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを弱めの中火で2〜3分、透き通るまで炒める。薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで1分ほど炒める。

3. 3

   牛乳を3回に分けて加え、弱めの中火のまま、そのつど木べらでよく混ぜる。ぽってりとして、混ぜると鍋底が見え、鍋肌から離れるくらいになったら火を止める。塩、こしょう、かにを加えて混ぜる。

   木べらですくって、かたまりのままぼてっと落ちるくらいが目安です。流れ落ちるなら、もう少し煮ます。

   

4. 4

   バットに広げてラップを表面に密着させ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。2時間ほどを目安に、指で押しても形が崩れない固さになるまで待つ。

5. 5

   冷蔵庫から出してすぐ4等分する。薄力粉をまぶした手で俵形に整え、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。パン粉は手で軽く押さえて、すきまをふさぐ。できたら揚げる直前まで冷蔵庫に入れる。

   すきまがあると、揚げているあいだにソースが出てきます。

   

6. 6

   全部の衣をつけ終えてから、深めの鍋にコロッケが浸かる深さまで揚げ油を入れ、中火にかけて180℃に熱する。温度が上がりすぎたら火を弱める。

   衣をつける前から火をつけておくと、油が熱くなりすぎます。揚げ終わるまで、火のそばを離れません。

7. 7

   コロッケを鍋の縁から静かにすべらせて入れる。一度に入れるのは油の面の半分ほどまでにし、小さな鍋なら2個ずつ揚げる。入れてから1〜2分は触らず、衣が固まってから転がす。全体がきつね色になったら、長く揚げずに引き上げる。4分ほどが目安。

   高い所から落としたり投げ入れたりすると、油がはねます。