かぼちゃプリン

作り方

1. 1

   小鍋にカラメルの砂糖と水を入れて中火にかける。かき混ぜずに、ときどき鍋をゆすって加熱し、全体が濃い琥珀色になったら火を止める。湯を加え、鍋をゆすってなじませてから、カップに等分して流す。

   湯を入れた瞬間に大きくはねて、熱い湯気が上がります。鍋から顔と手を離して注ぎ、鍋の柄はふきんで持ちます。カラメルは見た目よりずっと熱いので、指でさわったり味見をしたりしません。

2. 2

   かぼちゃは種とわたを取って皮をむき、2cm角ほどに切る。耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで竹串がすっと通るまで加熱する。熱いうちにフォークでよくつぶし、目の細かいざるで裏ごしする。

   裏ごしを省くと、繊維が少し残って素朴な口あたりに。急ぐ日はつぶすだけでもかまいません。

   

3. 3

   牛乳を耐熱容器に入れ、電子レンジで人肌より少し温かい程度に温めて砂糖を溶かす。かぼちゃに少しずつ加えて混ぜる。

4. 4

   卵を別のボウルでほぐし、ざるでこしてからかぼちゃに加え、泡立てないようにゆっくり混ぜる。表面の泡をすくい、カップの8分目まで静かに注ぐ。

5. 5

   鍋にカップを並べ、カップの高さの半分ほどまで熱湯を注ぐ。鍋のふたにふきんを巻き、少しずらしてすき間をあけてのせる。再び煮立ったら、湯が小さく揺れる程度の弱火にし、12〜15分を目安に蒸す。

   ふきんは、ふたの内側の水滴がプリンに落ちるのを防ぎます。ふたをずらすのは、鍋の中が熱くなりすぎないようにするためです。

   

6. 6

   カップをそっと揺らし、中央まで全体が一緒にふるんと動けば固まっている。中央だけが波打つなら、2〜3分ずつ蒸し足す。最後に中心へ竹串を刺し、液状の生地がついてこなければ火を止める。

7. 7

   鍋から出して粗熱をとり、冷蔵庫でしっかり冷やす。