無塩バター

有塩バターと食塩不使用バターの差は、練る工程で加える食塩です。Jミルクの説明では、その量は1.5%前後。バター100gにつき、約1.5gの塩です。成分表では100gあたり、無発酵の有塩が1.9g、発酵の有塩が1.3gと幅があるので、計算は1.5gを目安にします。

逆のときの塩の計算

塩は小さじ1がおよそ6gなので、1.5gは小さじ1/4です。

• 食塩不使用の指定を、有塩で作るとき。レシピの塩から、バター100gにつき小さじ1/4を引きます。50gなら小さじ1/8です。レシピの塩のほうが少なければ、塩は入れません。
• 有塩バターの指定を、食塩不使用で作るとき。バター100gに、塩を小さじ1/4足します。
• 塩の指定がないお菓子を有塩で作ると、ほんのり塩けが出ます。クッキーやパウンドケーキなら好みの範囲ですが、バタークリームのようにバターをそのまま味わうお菓子では目立ちます。

もっと正確に計算したいときは、箱の栄養成分表示で食塩相当量を確かめます。バタークッキーのように塩がひとつまみのレシピなら、有塩バターで作るときは塩を入れません。

余った無塩バターは切ってから冷凍

Jミルクは、食塩不使用バターは食塩が入っていないぶん、保存期間が有塩より短いと説明しています。使い残しを冷蔵庫に置き続けるより、次に使う分量で切って冷凍するほうが使い切りやすくなります。

冷たいうちに切ります。バターは28〜33℃くらいで溶け、一度溶けると冷やしても元の風味と口あたりには戻りません。お菓子のレシピでよく出る50gや100gの単位で切り、空気に触れないようラップでぴったり包んで、保存袋に入れます。使うときは、使う分だけ冷蔵庫に移して室温に戻します。炒めものなどに使う少量は、バターのページにある10g単位の切り方が向きます。