大和いものお好み焼き

作り方

1. 1

   キャベツは粗みじん切りにする。大和いもは手で持つ所の皮を少し残してむき、おろし金ですりおろす。

   皮を残して持つと滑らず、手のかゆみも出にくくなります。肌が弱い方は調理用の手袋を使います。かゆくなったら、酢水で洗い流します。

2. 2

   ボウルに卵とだしを入れて混ぜ、薄力粉を加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。すりおろした大和いもを加えてさっくり混ぜ、お玉からとろりとゆっくり落ちる固さか見る。キャベツを加えて、全体がなじむまで混ぜる。

   さらさら流れるなら薄力粉を、落ちないほど固いなら水を、大さじ1ずつ足します。キャベツを入れたら10回ほどで止めると、生地がだれません。

   

3. 3

   フライパンに油小さじ1を熱し、生地の半量を直径15cm、厚さ1.5cmほどに丸く広げる。豚バラ2枚を並べ、ふたをして弱めの中火で5分焼く。フライ返しで端を少し持ち上げ、底に焼き色がついて、生地が固まって動けばよい。

   底が動かないうちは返しません。ふたを戻して、もう1分焼きます。

   

4. 4

   フライ返しで皿にすべらせ、フライパンをかぶせて皿ごと返す。ふたをして弱めの中火で4〜5分焼く。竹串を中心に刺して、生の生地がつかなければ焼けている。

   竹串に生の生地がついてきたら、ふたを戻して1分ずつ焼き足します。

5. 5

   皿をかぶせてフライパンごと返し、豚肉の面を上にして盛る。残りも同じ手順で焼く。

   豚肉にピンク色が残っていたら、その面を下にしてフライパンに戻し、焼き足します。

6. 6

   ソースを塗って、マヨネーズ、かつお節、青のりをかける。