Name: 米粉のパンケーキ
Total time: 25 min
Yield: 2人分（直径10cmを4枚）
Ingredients: 米粉（菓子・料理用） 100g; ベーキングパウダー 小さじ1（約4g）; 砂糖 大さじ3（約27g）; 卵 1個; 牛乳 110ml; バター（溶かす） 20g; サラダ油（焼く用） 少々; メープルシロップ 適量

作り方

1
ボウルに米粉、ベーキングパウダー、砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
2
別のボウルに卵を割りほぐし、牛乳と溶かしたバターを混ぜる。粉のボウルに加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
米粉はグルテンがないので、よく混ぜても生地が固くなりません。ぽってりして、すくうとゆっくり落ちる濃さが目安です。
ぽってりとして、ゆっくり落ちる
3
ラップをかけて、30分〜1時間おく。
室温の高い日は、冷蔵庫に入れて休ませます。
4
フライパンを弱火で温めてサラダ油を薄くのばし、生地の1/4量をお玉で中央に落として、直径10cmほどの丸にととのえる。弱火で3〜4分焼き、表面にぷつぷつと穴が出て、縁が乾いてきたら返す。
米粉は焼き色がつきにくいので、色でなく、表面の穴と縁の乾きで返します。
表面の穴と、乾いた縁
5
返したら弱火で3分ほど焼く。中央に竹串を刺して、生地がついてこなければ取り出す。残りも同じように焼き、メープルシロップを添える。

おいしく作るこつ

生地がかたくて落ちないときは、牛乳を大さじ1ずつ足します。休ませると少し濃くなるので、焼く前にもう一度見ます。
小麦粉の生地より火が通りにくいので、強火にしません。外だけ焦げて、中が生のまま残ります。

保存の目安

焼いたら粗熱を取り、1枚ずつラップで包んで冷蔵し、早めに食べきります。冷凍するなら、包んで保存袋に入れ、食べるときは中までしっかり温め直します。

薄力粉のレシピを米粉に替えるときは、粉は同じ重さのまま、牛乳を増やします。ホットケーキは薄力粉100gに卵1個、牛乳80ml、バター10g。このパンケーキは米粉100gに卵1個、牛乳110ml、バター20gです。北陸農政局が紹介する米粉のホットケーキは、米粉160gに卵2個、牛乳140ml、バター40g。粉の重さと比べた卵・牛乳・バターの合計は、ホットケーキが約1.4倍、米粉の2つはどちらも約1.8倍です（卵1個50gで計算）。同じ配合のままだと生地がかたくなる理由は、米粉でご覧いただけます。

もちっとさせたいなら、牛乳を減らさず、やわらかい生地のまま焼きます。農林水産省の米粉の調理の解説でも、水分を多くしたやわらかい生地で焼いた米粉のドーナツは、もっちりした仕上がりです。

北陸農政局のレシピには、混ぜ終えてから1時間ほど休ませると粉っぽさがなくなる、との添え書きがあります。米粉の生地は時間がたっても粘りがほとんど変わらないので、休ませてもかたくなりません。ただし、焼くときは弱火で。米のでんぷんは小麦より高い温度にならないと糊のような状態にならず、同じ配合のスポンジケーキでも、米粉のほうが焼き時間が長くなると農林水産省は説明しています。小麦を避けたいときは、米粉の表示とベーキングパウダーの原材料名まで見ます。