チンゲン菜と干し貝柱のあんかけ

作り方

1. 1

   前の晩か朝のうちに、干し貝柱を乾いた布巾で軽くふく。器に入れて水200mlを注ぎ、ラップをして冷蔵庫に入れておく。

   戻し汁が旨みのもとです。捨てずにとっておきます。

2. 2

   戻した貝柱を取り出して指でほぐす。戻し汁は茶こしを通して、底の細かなかすを残す。

3. 3

   チンゲン菜は根元から縦に4つ割りにして洗い、茎と葉に分けて4cm長さに切る。片栗粉は分量の水で溶く。

4. 4

   鍋に戻し汁、酒、しょうゆ、ほぐした貝柱を入れて中火にかける。煮立ったら茎を加え、少し透き通るまで2分ほど煮る。

   

5. 5

   葉を加えて30秒煮て、しんなりしたら火を止める。

6. 6

   水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、すぐに全体を混ぜる。弱めの中火にかけ、混ぜながらひと煮立ちさせる。とろみがついて透明感が出たら火を止め、ごま油を回しかける。

   味見はとろみをつけたあとに。足りなければ、しょうゆを数滴足します。