作り方

  1. 1

    大きなボウルに水1500ml以上を入れ、乾燥ひじきを30分浸す。にんじんは3cm長さの細切り、油揚げは熱湯をかけて油を抜き、細切りにする。

    袋に戻し方があれば、そちらを先に。水が冷たい冬は、ぬるま湯にするか少し長めにします。

  2. 2

    ひじきを上からすくってざるに移し、戻し水は捨てる。ざるのまま流水で2〜3回洗い、水気を切る。

    戻し水は料理に使いません。

    ざるにあげて洗った、戻したひじき
    ざるのまま流水で洗う
  3. 3

    鍋にごま油を中火で熱し、ひじきとにんじんを入れて2分ほど炒める。全体に油が回り、ひじきにつやが出たら次へ。

  4. 4

    油揚げと煮汁を加え、煮立ったら弱めの中火にして、ときどき混ぜながら10〜12分煮る。

    途中で煮汁がなくなりそうなら、だしを大さじ1ずつ足します。

  5. 5

    鍋を傾けて、煮汁が鍋底に少し残るくらいで火を止める。そのまま冷まして味をなじませる。

    煮汁がなくなるまで煮つめると、冷めたときにぱさつきます。

    煮汁が鍋底に少し残る、煮上がったひじきの煮物
    煮汁が少し残るところで止める

おいしく作るこつ

  • 味見は火を止める直前に。薄ければしょうゆを小さじ1/2ずつ足します。
  • ヒ素が気になるときは、戻し水を捨てて洗ったあと、たっぷりの湯で沸騰後5分ゆでて水洗いしてから炒めます。ゆで汁も料理に使いません。

保存の目安

粗熱がとれたら清潔な容器に入れて冷蔵し、清潔な箸で取り分けます。日持ちは冷蔵庫の中の温度や取り分け方で変わるので、長く置かず、早めに食べきります。すぐ食べない分は小分けにして冷凍し、食べるときは電子レンジで中まで温めます。

日本ひじき協議会の戻し方は、長ひじきと芽ひじきを分けていません。乾燥10gに水1000ml以上、約20℃で30分です。差が出るのは戻ったあとの重さで、一般に芽ひじきが8〜11倍、長ひじきが6〜8倍。15gなら、長ひじきで90〜120g、芽ひじきで120〜165gほどになります。

煮汁の量はレシピで開きがあります。JAグループの煮物は乾燥15gにだし300ml、千葉県の五目煮は乾燥50gにだし2カップ（400ml）で、乾燥の重さの8〜20倍です。150mlはその中の10倍にあたり、鍋底に少し残して仕上げるための台所の目安です。

農林水産省によると、ひじきの無機ヒ素は水に溶けるので、水洗いや水戻し、ゆでこぼしで減らせます。戻し水は捨て、もっと減らしたいときだけゆでこぼしを足します。食べる量の考え方はひじきでご覧いただけます。

油揚げの原料は大豆で、大豆とごま油のごまは表示が推奨される品目です。しょうゆには小麦が入ります。ごはんに混ぜるなら、煮汁がほとんどなくなるまで煮るひじきごはんの作り方が向きます。

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出典