五目豆

作り方

1. 1

   大豆はさっと洗い、豆の4〜6倍の水に6〜8時間浸す。皮にしわがなく、ふっくらふくらんだら戻っている。

2. 2

   浸した水ごと鍋に入れて強火にかけ、沸いたら泡をすくう。弱火にして落としぶたをし、ゆで汁が減ったら水を足す。40分を過ぎたら1粒を指でつまんで確かめ、簡単につぶれて中に白い芯が無ければ、ざるに上げる。

   豆が水面から出ると、煮えむらになります。いつも水をかぶっている量を保ちます。

   

3. 3

   昆布ははさみで1cm角に切り、煮汁の水に浸しておく。こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎり、塩少々（分量外）でもんで、熱湯でさっとゆでて湯を捨てる。にんじんとれんこんは1cm角に切り、れんこんは水にさらす。

   ちぎると断面が広がり、味がしみやすくなります。

4. 4

   鍋に昆布を浸した水ごと入れ、しょうゆ、みりん、砂糖を加えて煮立てる。大豆、にんじん、れんこん、こんにゃくを加え、落としぶたをして、中火弱で20分ほど煮る。

5. 5

   煮汁が1/4ほどに減り、豆の頭が見えてきたら火を止めて、そのまま冷まして味を含ませる。