はたはたのしょっつる鍋

作り方

1. 1

   鍋に水と昆布を入れておく。

2. 2

   はたはたは頭と尾を落とし、腹を開いて内臓を取り出す。雌の卵（ブリコ）は取らずに腹に残す。水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気をふく。

   卵を抱えた雌は、卵を傷つけないよう、腹に入れる刃先を浅くします。

3. 3

   白菜の軸は5cm長さのそぎ切り、葉はざく切りにする。長ねぎは斜め切り、豆腐は6等分、水菜は4cm長さに切る。

4. 4

   鍋を中火にかけ、縁にふつふつと泡が出たら昆布を取り出す。酒、みりん、みそを溶き入れ、しょっつる大さじ1を加えて、味を見る。

   少し薄いと感じるくらいで止めます。魚と野菜の旨みが出てから、仕上げに足せます。

5. 5

   白菜の軸、長ねぎ、豆腐を入れ、軸が透き通るまで煮る。

   

6. 6

   はたはたと白菜の葉を加え、煮立ったら火を弱めてふたをする。あまり触らずに煮て、切り口の身が白くなって骨から離れてきたら、水菜を加える。

   卵を抱えた雌は腹が厚いので、いちばん大きい雌の切り口で確かめます。

   

7. 7

   煮汁の味を見て、足りなければしょっつるを小さじ1ずつ足す。火を止め、ふたをして少し蒸らす。