白菜キムチ

作り方

1. 1

   白菜は根元を付けたまま、外葉も外さずに使う。ボウルに水2と1/2カップと塩の2/3（約33g）を溶かし、白菜をくぐらせて葉の間まで塩水を行き渡らせる。

2. 2

   白菜を別のボウルに移し、残りの塩（約17g）を茎の白い部分に1枚ずつ塗る。涼しい所に8時間おき、2時間に1回ほど上下を返す。

   重しはいりません。暑い時期は冷蔵庫に入れます。

3. 3

   水を替えて3回よく洗い、ざるに上げて水けをよくきる。茎の白い部分を曲げると折れずにしなり、かじると漬物より少ししょっぱいくらいならよい。

   

4. 4

   大根はせん切りにして塩ひとつまみをまぶし、10分おいて水けを絞る。にらは3cm長さに切る。

5. 5

   小さなボウルに粉唐辛子と水大さじ2を入れて混ぜ、10分おく。にんにく・しょうが・りんごをすりおろして加え、ナンプラー、大根、にらも混ぜる。

6. 6

   使い捨ての手袋をして、白菜の外側の葉から1枚ずつめくり、葉の間にタレを塗って大根とにらを挟む。茎の厚い所は多めに、葉先は薄くてよい。

   

7. 7

   葉先を根元のほうへ折りたたみ、いちばん外の葉で全体を包む。清潔な容器に詰めてボウルに残ったタレも加え、表面を押さえてふたをし、冷蔵庫に入れる。

   発酵が進むと汁が上がってくるので、容器には少し余裕を残します。