作り方
- 1
白菜は
軸と 葉に 分け、 軸は 幅1.5cmの そぎ切り、 葉は 3〜4cmの ざく切りにする。 豚バラ肉は 3cm幅、 にんじんは 短冊切り、 いかは 1cm幅の 輪切りにし、 えびは 背わたがあれば 取る。 軸と
葉は、 別の 皿に 分けておきます。 丸ごとのいかを 使うなら、 ワタと 軟骨を 外した胴を 切ります。 - 2
鍋に
ごま油を 中火で 熱し、 豚バラ肉を 炒める。 色が 変わって 脂が 出てきたら、 白菜の 軸とにんじんを 加え、 軸の ふちが 透き通るまで 2分ほど 炒める。 
軸の ふちが 透き通るまで - 3
水、
酒、 鶏が らスープの 素、 塩を 加え、 煮立ったら アクを 取り、 弱めの 中火で 3分煮る。 - 4
中火に
戻して 再び煮立ったら、 ほぐした麺と いか、 えびを 加える。 麺が 温まり、 いかが 白く不透明に、 えびが 丸まって 全体が 赤くなるまで 2〜3分煮る。 袋に
「ゆで」 「むし」と ある麺は、 ほぐして 入れます。 「なま」と ある麺は、 袋の 時間どおり別の 湯で ゆでてから入れます。 
えびは 赤く、 いかは 白く - 5
白菜の
葉ともやしを 加えて 1分煮て、 こしょうをふる。 味を みて、 足りなければ 塩を 少々足す。
おいしく作るこつ
- 豚バラ肉は、
赤い所が 残っていなければ 火が 通っています。 いかは 切り口の 中心まで 白く不透明に。 えびはいちばん太い1尾を 切り、 中まで 白いことを 確かめます。 半透明の 所が あれば、 もう少し煮ます。
保存の目安
麺が
ちゃんぽんは、
同じ紹介は、
長崎市の
えびと
