紫にんじんのピクルス

作り方

1. 1

   保存用の耐熱ガラス瓶とふたを鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いでから火にかける。沸騰したら5分以上ゆで、取り出して、清潔なふきんの上で中まで乾かす。

   耐熱の瓶と、煮沸できるふたを使います。沸いた湯に冷たい瓶を入れると割れることがあるので、水から温めます。

2. 2

   紫にんじんはたわしでよく洗い、皮をむかずに、ひげ根とへたを切り落とす。瓶の高さより少し短い長さに切り、1cm幅の棒にする。

   色素は皮の近くに多いと野菜ナビが案内しているので、皮は残します。

3. 3

   乾いた瓶に、棒をすき間なく立てて詰める。

   

4. 4

   小鍋に水、砂糖、塩を入れて火にかけ、砂糖と塩が溶けて煮立ったら火を止める。米酢を加えて混ぜる。

   板橋区の資料は、酢を効かせたいときは火からおろして冷めてから入れるよう案内しています。熱いうちに注ぐので、酢は火を止めてから加えます。

5. 5

   瓶を乾いた台に置き、手で持たずに、熱いうちに液を注いで棒を全部ひたす。液に色が移る。粗熱が取れたらふたをして冷蔵庫でひと晩おき、1本食べて、中まで味がしみていれば食べごろ。

   棒の先が液から出ると、そこにカビが出やすくなります。浮いてくるなら、冷めてからラップを液面に当てて沈めます。