棒棒鶏

作り方

1. 1

   鶏むね肉は、厚い所に包丁を入れて開き、厚さ2cmほどにそろえる。鍋に入れ、水、ねぎの青い部分、しょうが、酒、塩を加える。

   生の鶏肉は洗いません。水と一緒に菌が飛び散るためで、農林水産省も洗わないよう呼びかけています。

2. 2

   中火にかけ、煮立ったらアクを除く。弱火にして、湯の表面が小さくふつふつと動くくらいの火加減で、12分ほどゆでる。そのあいだに、鶏肉を切ったまな板と包丁を洗剤で洗い、熱湯をかけておく。

   農林水産省は、生の鶏肉がほかの食材、とくに生で食べる野菜にふれないよう、調理器具を分けるか、肉を最後に切るよう呼びかけています。

3. 3

   鶏肉をいったん皿に取り出し、いちばん厚い所に切り目を入れて、中心まで白いのを確かめる。ピンク色や透けた所が残っていたら、鍋に戻して2〜3分ゆで、もう一度確かめる。

   農林水産省は、中心の温度が75℃以上で1分間以上の加熱と、中心が白くなるまでを目安に挙げています。中心温度計があれば、いちばん厚い所で確かめます。

   

4. 4

   火が通ったら鍋に戻して火を止め、ふたをして、ゆで汁につけたまま30分おく。

   火を通すのは、ゆでている間に済ませます。この30分は、肉を乾かさずに冷ますための時間です。

   

5. 5

   きゅうりはせん切り、トマトはくし形に切る。ごまだれの材料を混ぜ、ゆで汁大さじ2を少しずつ加えて、ぽってりした濃さにのばす。

6. 6

   鶏肉を取り出し、繊維に沿って手で細く裂く。皿にきゅうりとトマトを盛り、鶏肉をのせて、ごまだれをかける。