あんこうの唐揚げ

作り方

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   あんこうは水で洗ってぬめりを流し、キッチンペーパーで水けをしっかり拭く。骨つきなら身を骨から切り離し、3cm角ほどの一口大に切る。

   ヒレはコラーゲンが多く身もついていて、唐揚げに向くと農林水産省の広報誌が紹介しています。

2. 2

   あんこうをボウルに入れ、下味の材料を加えてからめ、10分おく。

3. 3

   汁けをキッチンペーパーで押さえて拭き、揚げる直前に片栗粉を全体に薄くまぶす。余分な粉ははたいて落とす。

   

4. 4

   揚げ油を175℃ほどに熱し、あんこうを1切れずつ静かに入れる。入れるのは油の表面積の半分ほどまで。衣が固まるまでは触らない。

   温度計がなければ、水けを拭いた菜箸の先から、細かい泡が勢いよく出る程度が目安です。

5. 5

   固まったら返しながら、全体が薄いきつね色になるまで3〜4分揚げ、油をきる。

6. 6

   いちばん大きな1切れを割る。中まで白く、透けたつやや生の色が残っていなければ揚がっている。残っていたら、油に戻してもう少し揚げる。レモンを添える。

   中心温度計があれば、75℃で1分以上を確かめます。