作り方

  1. 1

    玉ねぎ、セロリ、パセリの葉は、みじん切りにする。レンズ豆は洗い、ひよこ豆は水けを切る。パスタは手で5mmほどに折る。

    刻むのが手間なら、ミキサーで細かくしてもかまいません。

  2. 2

    鍋に水、刻んだ野菜、カットトマト、ひよこ豆、レンズ豆、ターメリック、しょうが、鶏がらスープの素を入れて強火にかける。

  3. 3

    煮立ったら弱火にし、ふたをずらしてのせて、25〜30分煮る。レンズ豆を1粒つまんで、簡単につぶれるまで煮る。

    ひよこ豆とレンズ豆がやわらかく煮えた、黄色みのあるスープ
    豆がやわらかくなるまで
  4. 4

    折ったパスタを加え、袋の表示の時間を目安に、やわらかくなるまで煮る。

  5. 5

    Aを混ぜて鍋に回し入れ、混ぜながら1分ほど煮る。塩とこしょうで味をととのえる。

    小麦粉は水で溶いてから入れると、だまになりません。

  6. 6

    器によそい、レモンを添える。食べる直前に絞る。

    パスタ入りで仕上がったハリラとレモン
    レモンを添えて

おいしく作るこつ

  • 煮ているあいだは水が減って底が焦げやすいので、ときどき混ぜ、減りすぎたら湯を足します。
  • JICAの紹介では、パセリと一緒にコリアンダーの葉（パクチー）も刻んで煮て、仕上げには好みでクミンパウダーを振ります。どちらも入れると香りが強くなります。

保存の目安

粗熱をとって冷蔵し、早めに食べきる。パスタが汁を吸うので、温め直すときは水を足して、煮立つまで加熱する。

ハリラは、トマトの酸味に豆のこくとスパイスの香りを重ねた、モロッコのスープです。JICAの紹介によると、ラマダン（断食月）の間は、フトールと呼ばれる日没直後の食事の定番の料理。味は家庭ごとに異なります。

豆はひよこ豆が主で、レンズ豆は少しだけ。ほくほくしたひよこ豆に、小さなレンズ豆とトマトがからむ配合です。羊肉や牛肉を一緒に煮ると、さらにこくが出るとも紹介されていますが、肉を入れなくても、鶏がらスープの素が味の土台になります。

ひよこ豆は水煮なら、水けを切ってそのまま入れられます。ただ、乾燥豆から作るときは、一晩水に浸けるだけでは足りません。やわらかくゆでてから、同じ量を使いましょう。ふつうの鍋なら90分が目安で、ゆで方はひよこ豆でご覧いただけます。

レンズ豆は戻さずに煮始められるので、洗うだけで足ります。皮つきなら粒が残り、皮むきの赤なら崩れてとろみが増すでしょう。カットトマト缶がない日は、トマト1個を刻んでも作れます。

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出典