ひよこ豆のフムス

作り方

1. 1

   ひよこ豆はさっと洗い、豆の4〜6倍の水に一晩浸す。

2. 2

   浸した水ごと鍋に入れて強火にかけ、沸いたら泡をすくって弱火にする。ふたをずらしてのせ、90分ほど、指でつまんで簡単につぶれるまでゆでる。ゆで汁が減ったら水を足し、豆がいつも水をかぶっているようにする。

   食べてコリコリ、サクサクが残っていたら、ゆで足します。

3. 3

   ゆで汁を大さじ4ほどとっておき、豆をざるに上げて粗熱を取る。飾り用に5粒ほどを別にしておく。

4. 4

   フードプロセッサーかすり鉢に豆とにんにくを入れ、粒がなくなるまで回す。Aの練りごま大さじ1と、レモン汁、オリーブ油、塩を加えてさらに回し、味をみて練りごまを足す。

   

5. 5

   ゆで汁を大さじ1ずつ加えながら混ぜ、スプーンですくって、ゆっくり落ちるかたさにする。器に盛り、飾り用の豆をのせる。

   ゆるくなりすぎたら、飾り用の豆をいくつかつぶして混ぜます。