Name: にんにくの醤油漬け
Total time: 20 min
Yield: 作りやすい分量（小さめの保存瓶1個分）
Ingredients: にんにく 皮をむいて100g（約2玉）; しょうゆ 100ml; 本みりん 大さじ2

作り方

1
保存瓶に熱湯を回しかけて消毒し、清潔なふきんでふいて、しっかり乾かす。
2
にんにくは根元を切り落として皮をむき、傷んだ片は除く。水でていねいに洗い、キッチンペーパーで水けをしっかりふく。
にんにくは土の中で育つので、洗い残しがないようにします。
3
小鍋にしょうゆとみりんを入れて弱めの中火にかけ、煮立ったら火を止めて、完全に冷ます。
4
瓶ににんにくを入れ、冷めた漬け汁を注ぐ。にんにくが浮いて汁から出るときは、スプーンで押し込んで漬ける。
汁が足りなければ、しょうゆ10にみりん3の割合で煮立てて冷まし、足します。
漬け汁に沈める
5
ふたをして冷蔵庫に入れる。数日たったら1片を取り出して味見をし、好みの辛みになるまで冷蔵庫に戻す。
味見をして食べごろを決める

おいしく作るこつ

取り出すときは、清潔な箸かスプーンで。汁から出た所は乾いて傷みやすいので、沈めてから戻します。
しょうゆは小麦を使って作られるのが一般的です。小麦のアレルギーがある人は、原材料の表示を確かめます。

保存の目安

必ず冷蔵庫に置き、早めに食べきる。冷蔵で何日という公的な目安は見あたらないので、日数は決めず、食べきれそうになければ全部を半量にして作る。余る分は小分けにして凍らせ、火を入れる料理に使う。農林水産省の「2〜3か月」は市販の冷凍食品の品質の目安で、自家製の漬けものの日数ではないので、それより短いつもりで使いきる。にんにくを食べ終えた漬け汁も、日をおかずに使いきる。ふたのふくらみや異臭があれば食べずに捨てる。変わりが見えないこともあるので、長く置かない。

漬け汁は、にんにくの香りが移った調味料です。農林水産省は、作りおきの料理は十分に加熱してから食べるよう勧めます。だからこの汁も、そのままかけずに火を入れる料理で使います。

炒め物の仕上げに小さじ1〜2を鍋肌から回し入れ、全体にからめて炒める
炊き込みごはんのしょうゆを、同じ量の漬け汁に替える
肉や魚に塗って、香ばしく焼く

ガーリックライスなら、しょうゆ小さじ1を漬け汁に替え、鍋肌で煮立たせてから混ぜます。にんにくも、日がたったものは薄く切って炒めると安心です。

ボツリヌス菌は土の中にいて、酸素の少ないところで増えます。国立保健医療科学院の総説は、常温に置いたにんにくのオイル漬けで菌が増えた例を挙げます。しょうゆ漬けを名指しした話ではありませんが、汁に沈めた瓶の中も酸素は少なめです。塩けがあるから常温でよいとは言えず、瓶の熱湯消毒や汁を煮立てることでも菌は死にません（農林水産省）。大阪市が自家製の密封食品に勧めるとおり、冷蔵して早めに食べきります。