土瓶蒸し

作り方

1. 1

   昆布はぬらして固く絞ったキッチンペーパーで汚れを拭き、水450mlと一緒に鍋へ入れて30分おく。

2. 2

   弱火にかけ、鍋肌に小さな泡がついたら昆布を取り出す。水面に小さな泡が上がってきたらかつお節を入れ、煮立てないまま1分ほどで火を止める。かつお節が沈んだら、キッチンペーパーを敷いたざるでそっとこす。

   かつお節は絞りません。

   

3. 3

   まつたけはキッチンペーパーで拭き、いしづきを薄く削って、3〜5mm幅の薄切りにする。えびは殻をむいて背わたを除く。鶏肉は5mm厚さのそぎ切りにする。三つ葉は2cm幅に切る。

4. 4

   小鍋にだし、酒、薄口しょうゆを入れて中火で温める。湯気が立ち、鍋のふちに小さな泡が出てきたら火を止める。2つの器にえび、鶏肉、ぎんなん、まつたけを分け入れ、だしを八分目まで注いで、すぐふたをする。

   だしが冷めていると、蒸す時間のうちに具の中まで温まりにくくなります。薄味なので、物足りなければ薄口しょうゆを少し足します。

5. 5

   蒸気の上がった蒸し器に器を入れ、中火で10〜13分蒸す。ふたを開け、いちばん厚い鶏肉とえびを器の中で箸で割る。鶏肉に赤い所が無く、えびの中まで白ければ蒸し上がり。まだなら、ふたをしてもう少し蒸し、もう一度割って確かめる。

   ふたは奥側から開け、蒸気を顔に当てません。器は熱いので、乾いた布巾か鍋つかみで持ちます。

   

6. 6

   三つ葉を加えてふたをし、すだちを添える。土瓶なら猪口をのせる。