Name: ジーマーミ豆腐
Total time: 45 min
Yield: 2人分（小さなカップ2個分）
Ingredients: 生落花生（殻つき） 75g; 水（ゆでる用） 500ml; 水（ミキサー用） 100ml; 水（片栗粉を溶く用） 100ml; 片栗粉 大さじ2と1/2; だし 大さじ1; しょうゆ 小さじ1と1/2; みりん 小さじ1; おろししょうが 少々

作り方

1
生落花生は殻ごとよく洗う。鍋に入れて、塩を入れない水500mlから中火にかけ、沸騰してから20分ほどゆでる。
2
ざるに上げて粗熱を取り、殻をむく。実を包む薄皮も、ていねいにむく。
3
ミキサーに落花生の実と水100mlを入れ、どろどろになるまで回す。さらしか清潔な布巾で包み、厚手の小鍋にしっかり絞る。
絞った汁を鍋に受ける
4
ボウルに水100mlと片栗粉を入れ、粉が溶けるまで混ぜて、小鍋に加えてよく混ぜる。
5
中火にかけ、木べらで混ぜ続ける。沸いてきたら弱火にし、底から焦げやすいので休まず混ぜる。固まってきたら力を入れて練り、つやが出て、木べらで混ぜたときに鍋底が見えるようになったら火を止める。
迷ったら、少量を氷水に落として固まり具合を確かめます。
つやが出て鍋底が見える
6
水でぬらしたカップ2個に流し入れ、表面を平らにする。カップごと水を張ったバットに入れて冷まし、固める。
7
たれの材料を小鍋で一煮立ちさせて冷ます。食べる少し前にカップごと冷蔵庫で冷やし、縁をぐるりとなぞって器に出す。たれをかけて、おろししょうがをのせる。

おいしく作るこつ

冷蔵庫で冷やし固めると、独特の弾力がなくなります（鹿児島市）。固めるのは水を張ったバットで、冷蔵庫に入れるのは食べる少し前です。
固まったあと常温に長く置かないよう、食べる時間に合わせて作ります。

保存の目安

作った日に食べきるのがおすすめです。残ったときは冷蔵庫に入れて、早めに食べます。

ジーマーミは落花生のことで、土の中に豆ができる「地豆」を意味します（農林水産省）。琉球王朝の時代から貴重な食材で、ジーマーミ豆腐はハレの日や法事に用いられてきました。

いちばん迷うのは、どこまで練るか。練る時間は、鹿児島市のレシピ（水1L）で15分ほど、農林水産省のレシピで30分ほどと幅があり、量や鍋でも変わります。だから時間より、木べらで混ぜたときに鍋底が見えて、つやが出るかで決めましょう。それでも迷うなら、農林水産省のレシピのように、少量を氷水に落として練り上がりを確かめます。