クレソンのポタージュ

作り方

1. 1

   クレソンは水を替えながら振り洗いし、根元の硬い部分を落として3cmに切る。じゃがいもは皮をむいて芽と緑色の部分を取り、5mm厚さに切って水に5分さらし、水けを切る。長ねぎは薄切りにする。

2. 2

   鍋でバターを溶かし、長ねぎを色づけないよう弱火で2〜3分炒める。じゃがいもを入れ、バターがなじむまで混ぜる。

3. 3

   水とコンソメを加えてふたをし、煮立ったら弱火で12分ほど、じゃがいもが崩れるまで煮る。火を止め、鍋底を水に当てて粗熱を取る。

   ミキサーの説明書で入れてよい温度を確かめ、そこまで下げてから次へ進みます。熱いと中の圧でふたが浮き、中身が飛び出します。

4. 4

   スープを冷ます間に、別の鍋で湯を沸かして塩少々を入れる。クレソンを入れて菜箸で沈め、色があざやかになったらすくって冷水に移す。冷めたら手でぎゅっと絞る。

   20秒ほどはこのレシピの目安です。時計より色を見て、早めに上げます。

   

5. 5

   ミキサーに3のスープと牛乳、絞ったクレソンの半量を入れる。ふたを手で押さえ、低速から回してなめらかにする。味を見て、ほろ苦さがほしければ残りを足して回す。

6. 6

   鍋に戻して弱火にかけ、ふちに小さな泡が出はじめたら火を止める。生クリームを混ぜ、塩とこしょうで味を決めて器に盛る。