マカロニ・アンド・チーズ

作り方

1. 1

   湯を沸かして塩を入れ、マカロニをゆでる。袋の時間より早めに1つ取って確かめ、アル・デンテよりかためのうちにざるに上げ、よく振って水けをきる。チーズは細かくちぎる。

   このあとソースで温めるので、かためで止めます。塩はチーズの塩けを見込んで、少なめの量です。

2. 2

   鍋にバターを入れて弱火で溶かし、薄力粉を加える。木べらで混ぜ、粉っぽさが消えて、小さな泡が全体に出るまで炒める。

3. 3

   火を止めて牛乳の半量を加え、なめらかになるまで混ぜる。残りの牛乳を加え、弱めの中火で混ぜながら温める。鍋のふちが細かくふつふつして、木べらに薄くつくとろみが出たら、火を最弱にする。

   牛乳を一度に入れると粉がだまになります。半量ずつ、そのつど混ぜます。

4. 4

   ふつふつが止まる弱さの火で、チーズを3回に分けて加える。入れるたびに混ぜ、溶けきってから次を入れる。

   チーズを入れたあとにふつふつしてきたら、いったん鍋を火から外します。

   

5. 5

   ゆでたマカロニを加え、弱火のままソースをからめる。とろみが強いときは牛乳を少し足し、塩、こしょうで味を調える。