作り方

  1. 1

    春雨は袋の表示どおりにゆでるか湯で戻す。全体が透き通り、白い芯が見えなくなったらざるに上げ、水けをよく切って半分の長さに切る。

  2. 2

    ほうれんそうは沸騰した湯に根元から入れて1分ほどゆで、水にとって絞り、4cm長さに切る。

  3. 3

    にんじんは細切り、玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。豚肉は最後に3cm幅に切る。

  4. 4

    フライパンにごま油小さじ1とにんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にし、豚肉をほぐしながら炒める。色が変わったらいちばん厚い1切れを切り、中にピンク色が残らず、出る汁が透明なら皿に取る。同じフライパンでにんじん、玉ねぎの順に炒め、玉ねぎがしんなりしたら同じ皿に取る。

    皿は肉と野菜で分けなくてかまいません。春雨と合わせるまで置いておきます。

    炒めて皿に取り出した、豚肉とにんじん、玉ねぎ
    炒めた具は、いったん皿へ
  5. 5

    空いたフライパンに煮汁の材料を入れて中火で煮立て、春雨を加える。混ぜながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮からめる。

    煮汁を吸って茶色く色づいた春雨をフライパンで煮からめているところ
    煮汁がほとんどなくなるまで
  6. 6

    炒めた具を戻し、ほうれんそうも加えて混ぜる。全体が熱くなったら火を止め、白いりごまと残りのごま油を加えてひと混ぜする。

おいしく作るこつ

  • 春雨は戻してあるので、煮汁は少なめです。煮汁がなくなっても春雨がかたいときは、水を大さじ1ずつ足します。
  • 酒は煮立てますが、アルコールがすべて無くなるとは限りません。小さな子に出すときは水に替えます。

具を別に炒めるのは、春雨に煮汁だけを先に吸わせるためです。野菜の水けが混ざらないので、味の濃さを見ながら煮からめられます。ただ、手間が気になるなら分けなくても作れます。川崎市の給食のレシピは、炒めた具に春雨を加えて調味する作り方でした。同じ資料によると、チャプチェは漢字で「雑菜」と書き、「雑」は混ぜ合わせる、「菜」はおかずという意味です。

春雨の戻し方と時間は商品で違うので、袋の表示に従います。全体が透き通り、白い芯が見えなくなれば戻っています。緑豆でも、いものでん粉でも作れて、違いは春雨のページで読めます。

量は、川崎市が中学生の副菜で4人分30g、高砂市が小学3〜4年生の給食で緑豆春雨を4人分16gでした。1人分では10gに届かないので、大人の主菜にする2人分は40gにしました。しょうゆと砂糖の割合は、高砂市の資料と同じです。

ほうれんそうは先にゆでて水にとり、えぐ味のもとのシュウ酸を減らします。理由はほうれんそうのページへ。材料の中の特定原材料は、しょうゆの小麦です。ごまと豚肉も、消費者庁が加工食品に表示を推奨する品目なので、人に出すときは伝えましょう。

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出典