ビーフシチュー

作り方

1. 1

   牛肉は3〜4cm角に切り、塩とこしょうをふって10分おく。玉ねぎは1cm幅のくし形、にんじんは乱切りにする。じゃがいもは皮をむいて4つに切り、水にさらす。

2. 2

   鍋にサラダ油を中火で熱し、肉の水けをペーパーでふいて並べる。触らずに焼いて、面ごとにこんがりした焼き色をつけ、いったん取り出す。

   肉の水けが残ると、焼き色がつかず蒸し焼きになります。

3. 3

   同じ鍋にバターと玉ねぎ、にんじんを入れて中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたら小麦粉をふり、粉が見えなくなるまで炒めて、トマトピューレを加え、さらに1分炒める。

4. 4

   肉を戻して赤ワインを注ぎ、強めの中火で1〜2分煮立ててアルコールをとばす。水、コンソメ、ローリエを加え、煮立つ直前で弱火にして、浮いたアクを取る。

   肉を入れたら、ここから先は煮立てません。

5. 5

   ふたを少しずらして、弱火で40分煮る。煮汁の面に小さな泡が1〜2つ上がるくらいの火加減を保つ。肉が煮汁から出ていたら、水を50mlほど足す。

   泡が増えてきたら、火を弱めます。

   

6. 6

   肉を1切れ取り出してフォークで割る。繊維にそってほぐれれば、次へ進む。かたければ、同じ火加減で10分ずつ煮て、もう一度確かめる。

   肉の大きさや部位で、やわらかくなるまでの時間は変わります。

   

7. 7

   水けを切ったじゃがいもを加え、さらに20分煮て、串がすっと通るまでにする。ローリエを取り出し、ウスターソースとケチャップを加え、味をみて塩でととのえる。