ビーフストロガノフ

作り方

1. 1

   牛肉は1.5cm幅に切り、塩、こしょう、小麦粉をまぶす。玉ねぎは薄切りにする。マッシュルームは湿らせたペーパーで拭き、縦に4つ割りにする。

2. 2

   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、マッシュルームの切り口を下にして、重ならないように並べる。1〜2分動かさずに焼き、切り口に焼き色がついたら返して30秒焼き、いったん取り出す。

   重ならないように並べると水分がこもらず、蒸れる前に焼き色がつきます。

   

3. 3

   同じフライパンにサラダ油小さじ1を足し、牛肉を広げて入れる。ほぐしながら、赤い所がなくなるまで1〜2分炒めて取り出す。

4. 4

   同じフライパンにバターを溶かし、玉ねぎを中火で4分ほど、しんなりして薄く色づくまで炒める。

5. 5

   牛肉とマッシュルームを戻し、赤ワインを加えて1分煮立てる。Aを加え、ときどき混ぜながら、弱めの中火で5分ほど、とろりとするまで煮る。

6. 6

   火を止めてサワークリームを加え、余熱で溶かすように混ぜる。味をみて、足りなければ塩少々でととのえる。

   混ぜ終えたら、火にかけ直さずにそのまま盛ります。