クリームシチュー

作り方

1. 1

   鶏肉は余分な脂と筋を除き、2cm角に切って塩とこしょうをふる。じゃがいもは皮をむいて芽を取り、にんじんは皮をむく。じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを1.5cm角に切る。

2. 2

   鍋にバターを中火で溶かし、鶏肉を入れる。表面が白くなったら、野菜を加えて、玉ねぎが透き通るまで炒める。

   鶏肉は中まで火が通らなくて構いません。あとで煮ます。

3. 3

   火を弱め、小麦粉を全体にふり入れる。粉が見えなくなり、具の表面がうすくおおわれるまで、1分ほど炒める。

   粉が見えるうちは水を入れません。ここで粉の粒を、油の膜で離しておきます。

   

4. 4

   水とコンソメを加え、鍋底をこそげながら混ぜる。煮立ったら弱火にして、ふたをする。途中で2〜3回鍋底から混ぜ、にんじんに竹串がすっと通るまで10分ほど煮る。

   汁にとろみがつくので、混ぜないと底が焦げつきます。水が減って焦げそうなら、少し足します。

5. 5

   牛乳を3回に分けて加える。そのつど鍋底からよく混ぜ、なじんでから次を入れる。ふつふつと小さな泡が立ち、とろみがついたら、弱火のまま混ぜながら3分ほど煮る。

   牛乳を入れたあとは、強火にしません。吹きこぼれやすく、底も焦げつきます。

   

6. 6

   鶏肉のいちばん大きな一切れを取り出して切り、中まで白く、赤い汁が出ていないことを確かめる。

   赤みが残っていたら、弱火でさらに2〜3分煮て、もう一度確かめます。

7. 7

   塩とこしょうで味をととのえる。