作り方

  1. 1

    あわびたけは石づきを切り落とし、縦に1cm厚さに切る。豚肉は酒と片栗粉小さじ1をもみ込む。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。Aは先に混ぜておく。

  2. 2

    フライパンにごま油を中火で熱し、あわびたけを切り口を下にして並べる。動かさずに1〜2分焼き、切り口に焼き色がついたら返す。

    切り口に焼き色がついたあわびたけ
    切り口に焼き色をつける
  3. 3

    豚肉を加え、ほぐしながら、赤い所がなくなるまで2分ほど炒める。

    肉が重なった所は色が変わりにくいので、広げてほぐしながら確かめます。

  4. 4

    長ねぎを加えてさっと炒め、Aをもう一度混ぜてから回し入れる。煮立ってとろみがつき、全体につやが出たら火を止める。

    オイスターソースがからんだあわびたけと豚肉の炒め
    とろみがからんで仕上がる

おいしく作るこつ

  • Aの片栗粉は沈むので、入れる直前にもう一度混ぜます。

保存の目安

冷蔵で翌日まで。温め直すと歯ごたえはやわらぎます。

あわびたけは縦に1cmほどの厚さに切り、切り口に先に焼き色をつけます。薄く切ると歯ごたえが残りにくく、調味料を先に入れると水が出て、炒め煮のようになるためです。

豚肉を入れるのは、あわびたけを焼いたあとです。フライパンが空いているうちに、厚い切り口を鍋底に当てておきたいからです。合わせ調味料に片栗粉を混ぜておくのは、炒めるあいだに出た汁ごと、とろみでまとめるため。皿に汁がたまりにくくなります。

あわびたけが手に入らないときは、縦に切ったエリンギで作れます。味は変わりますが、厚みで歯ごたえを残せます。ひらたけとの厚みの違いや、焼くときの切り方はあわびたけでご覧いただけます。

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出典