あわびたけ

あわびたけを焼くなら、縦に1cmほどの厚さに切るのが、台所での一般的なやり方です。成分表の解説では、ひらたけに比べて肉厚で硬いきのこ。薄切りにすると、その歯ごたえが残りにくくなります。

和歌山県の資料によると、傘は黒褐色で、独特の風味とコリコリした食感があり、断面はアワビに似ています。ヒラタケ属のきのこで、中国南部や台湾で栽培されるものの、高温多湿を好んで栽培が難しく、国産は少ないそうです。県内で育てているのは有田川町だけ、と同じ資料は伝えます。一方、山梨県の研究所は2019年に、夏場にも収穫できるきのことして栽培の普及を知らせました。

焼いて切る厚さ

成分表に載っている名前は「くろあわびたけ」で、県の資料も「クロアワビタケ」の名で紹介しています。特徴と栄養の数字は、この栽培品のものです。和歌山県の資料がすすめる調理は、炒め物・天ぷら・酢の物・サラダです。

焼くときは、石づきを落として縦に切ります。フライパンは先に温めておき、切り口を下にして置いたら、焼き色がつくまで動かしません。炒め物も同じ厚さのまま、ほかの具と合わせます。サラダや酢の物にするときは、さっと加熱してから薄めに切ると、ほかの具となじみます。

食感の強いきのこをほかに探すなら、エリンギも縦に切って焼けます。傘の薄いひらたけと並べると、同じヒラタケ属でも厚みの違いがよくわかります。

栽培品に限った話です

あわびたけの話は売り場に並ぶ栽培品に限ります。野生のきのこは、採ることも食べることもしないでください。厚生労働省も「食用と確実に判断できないキノコは、絶対に採らない、食べない、売らない、人にあげないようにしましょう」としています。