パパイヤ

JAおきなわは、熟する前の青いパパイヤを「野菜パパイヤ」、熟した実を「果実パパイヤ」として、別の品目で紹介しています。国内で食べられているパパイヤの多くはハワイ等からの輸入品ですが、沖縄県や鹿児島県でも一部が生産、出荷されていると、成分表の解説にあります。

青いうちは、細切りにして野菜として使う

下ごしらえは、半分に割って未熟な種をスプーンで取り、ピーラーで皮をむきます。このとき出る樹脂のような液で肌の弱い人はかぶれることがあるため、手袋が安心だと栃木県農政部の職員ブログにあります。細切りにして水にさらせば、炒め物にもサラダにも使えます。

炒め物なら、細切りをツナと炒めるシリシリが手軽です。ツナの缶汁の切り方と塩の加減は、にんじんしりしりが手本になります。味にくせが少ないので、同じブログの使い道にはカレーの具、きんぴら、みそ汁、漬物も並びます。

肉と合わせる使い方もあります。農林水産省の消費者の部屋は、未熟なパパイヤに含まれるたんぱく質分解酵素「パパイン」が肉のたんぱく質を溶かし、肉がやわらかくなると説明しています。生の果実を刻んで肉にまぶしたり、一緒に煮たり炒めたりするとよいそうです。同じ働きの酵素は、パイナップルやキウイにもあります。

黄色く熟したら、生のままスプーンで

果実パパイヤは、やわらかい肉質と独特の香り、甘さが特徴です。皮に緑が残る実は、直射日光を避けた室内に置き、皮が黄色くなるのを待ちます。食べるときは半分に切って黒い種を除き、果肉をスプーンですくいましょう。

同じ重さなら、青パパイヤのほうが食べられる部分は多めです。成分表の廃棄率は、完熟が35%、未熟が25%です。100gあたりのエネルギーは完熟33kcal、未熟35kcalでほとんど変わらず、大きく違うのはβ-カロテン当量で、完熟が480μg、未熟が120μgです。