アルファルファ

アルファルファは、サラダにのせたあと、パックの残りが冷蔵庫に眠りがちな野菜です。ふんわりと軽く、味にくせが少ないので、挟む・巻く・散らすと、ほかの料理にもなじみます。成分表では「アルファルファもやし」の名で載り、別名は糸もやしです。

挟む、巻く、散らす

パンに挟むと、ふんわりした厚みと軽い歯ざわりが加わります。トマトやチーズとも合わせやすく、水けが出やすいのが難点。食パンにバターやマヨネーズを薄く塗ってから挟めば、パンが湿りにくくなります。

ライスペーパーで巻く生春巻きでは、細い芽を芯に入れると、切り口がふんわり膨らみます。手巻きずしの具にも向きます。どちらも、巻く直前に水けをよく切っておくと、皮やのりがぬれずにすみます。

どんぶりや冷たいめん、炒め物の上にひとつまみ散らすと、彩りと歯ざわりが加わります。温かいスープや汁物なら、器に盛ってからのせると、湯気でほどよくしんなりします。どれも生のまま加えるので、洗ってから使いましょう。

生で食べる前に

スプラウトの多くは、加熱せずに生のまま食べられている野菜だと農林水産省は説明します。国内でかいわれ大根・ブロッコリースプラウト・豆苗を調べた結果は、ブロッコリースプラウトでご覧いただけます。

洗い方は、まずパックの表示を見てください。書かれていなければ、札幌市がかいわれ大根や三つ葉などに勧める、水を流しながらボウルに張った水の中で振り洗いする方法が参考になります。アルファルファは芽が細く束を持ちにくいので、ひとつかみずつ水の中でほぐすように振り、ざるにあげます。水けはペーパータオルで押さえます。

生野菜は、体力が落ちている人や高齢者、子どもが食べるときにとくに注意が要る、と農林水産省は呼びかけます。家族に出す日は、洗ってから早めに食べきる順番を守りましょう。