ピーマンの佃煮

作り方

1. 1

   ピーマンはよく洗って水けをふき、へたのかたい軸を切り落として縦半分に切る。種とわたをつけたまま、5mm角のみじん切りにする。

2. 2

   大きめのフライパンにごま油を中火で熱し、ピーマンを入れて炒める。水けが出てきても、そのまま炒め続け、フライパンの底に汁がたまらなくなるまで5〜6分炒める。

   小さな鍋だと水けが逃げません。底の広いフライパンを使います。

   

3. 3

   酒、みりん、砂糖を加え、1〜2分炒めて煮立てる。

4. 4

   しょうゆを加え、中火のまま混ぜながら煮る。汁が半分ほどになったら、弱めの中火にする。

5. 5

   かつお節を加え、絶えず混ぜながら、フライパンの底に汁がほとんど見えなくなるまで煮つめる。

   最後は一気に焦げるので、鍋のそばを離れません。

   

6. 6

   清潔なバットに広げて粗熱を取り、容器に入れる。