Name: 赤かぶの千枚漬け風
Total time: 20 min
Yield: 作りやすい分量（赤かぶ約250g分）
Ingredients: 赤かぶ（茎を落としたもの） 小3個（約250g）; 塩 小さじ1（約6g）; 酢 大さじ2; 砂糖 大さじ3（約27g）; 昆布 5cm角1枚

作り方

1
赤かぶは茎を落とし、皮つきのまま洗う。縦半分に切り、切り口を下にして、2〜3mm厚さの薄切りにする。
赤い色は皮にあるので、むかずに使います。
2
ボウルにかぶと塩を入れ、全体にまぶす。冷蔵庫で30分〜1時間おき、しんなりして水が出るまで待つ。
しんなりして水が出たら
3
ざるに上げ、手のひらで上からそっと押して水けを切る。出た水は捨てる。ぎゅっと握らない。
4
別のボウルで酢と砂糖を混ぜて溶かす。昆布をはさみで細切りにして加え、かぶを入れてよく混ぜる。
5
清潔な保存容器に移し、表面にラップを密着させる。冷蔵庫で半日以上おき、途中で1回、上下を返す。かぶ全体が赤く染まり、汁も赤くなったら食べごろ。
保存容器は洗ってから、熱湯などで消毒しておきます。
全体が赤く染まったら食べごろ

おいしく作るこつ

水けは、手のひらで軽く押さえる程度にします。福井県の赤かぶらの酢漬けも、絞るとうまみが逃げるので絞らず、軽い重しで水を切っています。
塩で出た水は捨てます。福井県の資料は、苦みを和らげるために漬け汁を少し捨てるとしています。

保存の目安

清潔な箸で取り分け、冷蔵庫に入れて早めに食べきる。色やにおい、味に変化があれば食べない。

千枚漬けは聖護院かぶの皮を厚くむいて漬けますが、赤かぶは皮つきのまま切ります。赤い色は皮にあり、酢に漬けると中まで赤く染まるからです。

赤かぶの漬物は、ふつうはもっと時間をかけます。福井県の酢漬けは5mm厚さで1週間〜1か月、新潟県の切り漬けは1cm厚さで2〜3週間が食べごろで、塩はどちらもかぶの3%です。このレシピは2〜3mmに薄く切り、塩を2%台に控えて、半日を目安にします。厚さと半日は資料の数字ではなく、このレシピの目安です。福井県の資料には河内赤かぶらは一夜漬けに向かないとあり、品種や大きさで漬かり方は変わります。半日たったら1枚つまんで確かめ、まだ硬ければもう少しおいてください。