Name: とろろ昆布のお吸い物
Total time: 5 min
Yield: 2人分
Ingredients: とろろ昆布 6g（1杯3g）; 熱湯 360ml（1杯180ml）; うすくちしょうゆ 小さじ1（1杯小さじ1/2）; 小ねぎ 少々

作り方

1
小ねぎは小口切りにする。やかんで湯を400mlほど沸かす。
2
椀2つに、とろろ昆布を3gずつ、うすくちしょうゆを小さじ1/2ずつ入れる。
3
湯が沸いたら、耐熱の計量カップで180mlずつ量って椀に注ぐ。
注ぐ湯が多いほど、味は薄くなります。180mlが椀のどの高さまで来るかを覚えておくと、次からは量らずに同じ濃さで作れます。
注ぐと、とろろ昆布が広がる
4
箸で軽く混ぜ、とろろ昆布がほぐれて湯に広がったら、汁をひと口飲んで味をみる。薄ければ、しょうゆを小さじ1/4まで少しずつ足す。
5
小ねぎを散らす。
小ねぎを散らして仕上げる

おいしく作るこつ

こいくちしょうゆでも同じ量で作れます。汁の色は濃くなりますが、1杯の塩分は約0.6gでほぼ変わりません。
梅干しや塩昆布を入れるときは、その塩分を足して考えます。成分表の塩昆布は100gあたり食塩相当量18.0gです。

保存の目安

作りおきには向きません。とろろ昆布が湯を吸って広がるので、注いだらすぐに飲みます。

とろろ昆布は、昆布を薄く削ったものです。成分表の名前は削り昆布で、別名におぼろこんぶ、とろろこんぶとあります。削ってあるので煮る必要はなく、椀に入れて熱湯を注げば吸い物になります。日本昆布協会のこんぶネットにも、同じ作り方のレシピがあります。具を小ねぎだけにして、とろろ昆布は1杯3g、味つけはうすくちしょうゆだけにします。

濃さは、しょうゆで決まる

成分表の食塩相当量は、削り昆布が100gあたり5.3g、うすくちしょうゆが16.0gです。1杯で計算すると、とろろ昆布3gは約0.16g、しょうゆ小さじ1/2（約3g）は約0.48gで、合わせて約0.6g。味見のあとに小さじ1/4（約1.5g）を足すと、約0.9gになります。だしと具で作る、さいたま市の中学校給食のすまし汁は、1人分1.4gです。

とろろ昆布の塩分はわずかなので、濃さはほぼしょうゆで決まります。入れたしょうゆは減らせないので、小さじ1/2から始めて、ひと口ずつ確かめます。うすくちしょうゆは色が淡くても塩分はこいくちより高めで、汁の色では濃さが分かりません。だしを取って作りたい日の分量は、昆布とかつお節のだしの取り方にあります。