チーズリゾット

作り方

1. 1

   湯を沸かして固形コンソメを溶かし、火を弱めて熱いまま置く。玉ねぎはみじん切りにする。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルと玉ねぎを入れ、弱めの中火で、色をつけずに2〜3分炒める。米を洗わずに加え、粒の縁が透き通って、中心だけが白く見えるまで2分ほど炒める。

   最初は全体が白く、油がまわると縁から透き通ってきます。

   

3. 3

   酒を加え、水分がほとんどなくなるまで混ぜる。コンソメの湯150mlを加え、ふたをせずに弱めの中火で煮る。

   ごはん用の米は粘りが出やすいので、混ぜるのは底が焦げつかないようにこそげるぶんだけにします。

4. 4

   木べらで底に線を引き、跡が閉じるまでに一呼吸かかるようになったら、湯100mlを足す。同じ合図で、これを3回くり返す。

   

5. 5

   米を1粒取って割る。中心の白い芯が太いうちは、残りの湯を少しずつ足して煮る。細い芯が少し残るくらいになったら、湯が残っていても火を止める。

   湯を使いきっても芯が太いときは、湯を大さじ2ずつ足します。

6. 6

   火を止めたまま、バターと粉チーズを加え、全体をさっと混ぜる。味を見て、塩とこしょうで調える。ふたをして1分おき、ゆるい粥のうちに盛る。

   粉チーズにも塩けがあるので、塩は混ぜてから味を見て足します。