アヒ・デ・ガジーナ

作り方

1. 1

   小鍋に水、塩、ローリエ、鶏肉を入れて火にかける。肉が水から出るなら、かぶるまで水を足す。煮立ったら弱火にして8分ゆで、火を止めてふたをし、15分置く。取り出して厚い所を割き、中心まで白く変わって赤い所がないのを確かめる。ピンク色が残るなら、ゆで汁に戻して弱火で3分ゆで、もう一度割いて確かめる。

   生の鶏肉は洗いません。菌が付いていると、水と一緒に飛び散るためです。触った手はすぐに洗い、肉をのせた皿やまな板は洗剤で洗います。

2. 2

   鶏肉は粗熱が取れたら、手で細かく割く。ゆで汁は鍋に残す。

3. 3

   ゆで汁を100ml取り分ける。残りのゆで汁に、皮をむいて芽を取り、1cm厚さの輪切りにしたじゃがいもと、卵を入れる。かぶらなければ水を足す。強めの中火で10分ゆで、じゃがいもに竹串がすっと通ったら、卵と一緒に取り出す。卵は冷水で冷まして殻をむく。

4. 4

   ちぎった食パンを牛乳に浸す。フライパンに油を中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、黄パプリカを5分、玉ねぎが透き通るまで炒める。一味とターメリックを加えて混ぜ、火を止める。

5. 5

   4の炒めた野菜の粗熱を取り、牛乳ごとのパンと一緒にミキサーかハンディブレンダーで、なめらかになるまで回す。

   

6. 6

   4のフライパンに5を戻し、取り分けたゆで汁100mlと割いた鶏肉、塩を加える。弱火で4〜5分、底から混ぜながら煮る。パルメザンを加えて混ぜ、スプーンの背に残るくらいのとろみがついたら火を止める。

   底につきやすいので、混ぜる手を止めません。かたくなったら、ゆで汁か牛乳を大さじ1ずつ足します。

7. 7

   皿にじゃがいもを並べてソースをかけ、半分に切った卵をのせる。