雑穀米

雑穀米を炊くとき、水は白米の目盛りに「雑穀の分」を足します。いちばん確かなのは袋の表示です。ただ、小袋の中身はブレンドごとに違い、足す量が書かれた商品もあれば、いつもの水加減のまま炊いて、硬ければ次から足すよう案内する商品もあります。

表示がないときの足し方

袋に水の量が見当たらないなら、雑穀30gにつき水60ml（大さじ4）を足してください。市販のブレンドの案内にある、硬いと感じたときに足す量です。大さじで量るなら、雑穀大さじ1に水大さじ1と1/2。岩手県の資料にある、あわ・ひえ・いなきびを鍋で煮るときの割合と同じです。

入れる順番も水の量に関わります。白米を洗っていつもの目盛りまで水を入れてから、雑穀と足す分の水を加え、軽く混ぜます。先に雑穀を入れて目盛りに合わせると、雑穀のぶんだけ水が少なくなります。混ぜたら30分以上浸して炊きましょう。

雑穀の量は、炊飯器メーカーの案内で白米の3割以下。雑穀米のコースと目盛りがある炊飯器なら、そちらを使います。白米の水加減の考え方は、ごはんの炊き方でご覧いただけます。

冷めても硬くしない

電気炊飯器は、蒸らしまでが炊飯の工程に含まれています。炊き上がったら早めに底から大きく返してほぐし、余分な湯気を逃がしてください。鍋で炊くときは、ふたを開けずに10〜15分蒸らしてからほぐします。

炊飯器に「もちもち」のようなやわらかめのコースがあれば、お弁当や冷凍用に選べます。冷めたときに硬いと感じたら、次の回は足す水を少し増やしましょう。玄米が多いブレンドで硬さが残るなら、玄米の浸水の時間も手がかりになります。

食べきれない分は保温を続けず、温かいうちに小分けにして冷凍し、電子レンジで温め直します。ブレンドではなく黒米だけを足すなら、分量と浸水の水の扱いは黒米でわかります。