焼きそば麺

袋の麺が固まっているときは、まず電子レンジで温めます。メーカーの案内の一例は、内袋に2cmほど切り込みを入れて、500Wで1食あたり約1分。温まった麺はやわらかく、ちぎれにくくなります。ただ、ワット数や袋の作りは商品ごとに違うので、案内があればそちらを優先し、口を閉じたままの袋は温めないようにします。

案内がない袋なら、耐熱皿に出してふんわりラップをかけ、ほんのり温まるまで。温めすぎると麺が乾いて硬くなることがあるので、束の端がゆるんだところで止めて、端から離していきます。

水は袋の量どおりに。レンジと一緒に使ってよい

レンジと水は、どちらか一方を選ぶものではありません。メーカー2社の手順は、どちらも具を炒めたところへ麺と水を加え、ほぐしながら水気がなくなるまで炒める形です。水の量は1人前で50〜60mL、大さじ3〜4ほど。2人前以上を一度に作るなら、1人前あたりの水を減らします（2人前80mL、3人前100mLの例）。

べちゃつくときは、水気が残ったままソースを入れていないかを見ます。フライパンの底に水が見えなくなってから、ソースを加えます。

麺の表面の油が気になるなら、水で軽く洗う方法もあります。油のにおいとぬめりが落ちるので、さっぱり仕上げたい日に。洗ったらざるで水気をよくきります。

麺を先に焼くと、香ばしさと油の量が変わる

麺と具を一度に炒めると、フライパンの温度が下がって水気が抜けず、べたつきやすくなります。香ばしさがほしい日は、水を足さず、麺だけを焼きます。具を炒めて取り出したフライパンに、温めてほぐした麺を広げ、動かさずに焼きます。端を少し持ち上げて焼き色が見えたら、裏返します。

ソースは具を戻す前に麺へ直接かけると、麺にしっかり味がつきます。具にも同じ味をなじませたい日は、キャベツたっぷりの焼きそばのように具を戻してから回しかけます。

変わるのは香ばしさだけではありません。成分表では、蒸し中華めん100gあたりの脂質は1.7g、油で炒めたソテーは4.9g。焼きつけるぶん、麺が油を含みます。キャベツやもやしのように水気の出る野菜は、炒めたあとざるで汁気をきっておくと、麺に戻してもべたつきません。袋の「むし」「ゆで」の違いは中華麺でご覧いただけます。