作り方

  1. 1

    ゆり根は全体を水洗いし、外側の茶色いサビや傷をピーラーで削る。外側から1枚ずつりん片をはがして水に放す。芯が見えるまではがしたら根を包丁で切り落とし、芯の部分もはがして、おがくずや土を洗い落とす。

    大きいりん片は縦半分に切ると、火の通りがそろいます。

  2. 2

    湯気の上がった蒸し器にりん片を重ならないように広げ、10分を目安に蒸す。途中から竹串で確かめ、いちばん厚いりん片にすっと通って、少し透き通ってきたら、ざるに上げて冷ます。

    蒸し器がなければ、湯でゆでても作れます。竹串がすっと通ったら、すぐにざるに上げます。

    蒸し器に広げた、透き通ったゆり根のりん片
    透き通ったら蒸し上がり
  3. 3

    梅干しは種を除き、包丁で細かくたたく。ボウルに入れ、酢、砂糖、しょうゆを加えて混ぜる。

  4. 4

    ゆり根の粗熱が取れたら梅だれに加え、箸でやさしく2〜3回返して全体にからめる。器に盛る。

    梅だれで和えた、形の残るゆり根
    形を残してやさしく和える

おいしく作るこつ

  • 熱いうちに和えると、りん片が崩れます。手で触れるくらいまで冷まします。
  • 梅干しの塩けで味が変わるので、梅だれは味をみて砂糖と酢で調えます。

保存の目安

作りたてを食べます。時間がたつと水が出るので、冷蔵して当日中に。

りん片を割らないこつは2つ。手で触れるくらいまで冷ましてから和えること、箸で2〜3回返すだけにとどめることです。

蒸し時間は短めに見ます。真狩村のゆりねコロッケは、りん片を約10分蒸すレシピ。ただ、つぶして使う料理の時間なので、形を残すこの小鉢は途中から竹串で確かめ、通ったらすぐ取り出しましょう。

梅だれは、農林水産省の長いもの梅肉和えと同じ、梅干し、酢、砂糖、しょうゆの組み合わせ。そちらの長いも250gに梅干し2個とくらべると、梅は少し多く、酢と砂糖は少し控えめです。

分量は塩漬の梅干しが前提です。梅干しの塩分は種類で2倍以上違い、はちみつ梅や調味梅干しは甘みもあるので、砂糖を減らして味をみてください。

下ごしらえの順番はゆり根と同じで、選び方と保存もそちらでご覧いただけます。つぶして甘く仕上げるなら、ゆり根のきんとんがおすすめ。

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出典